Ravioli mit Anari und Pissourkotiko Traditioneller Schaf-Halloumi Charalambides Christis

Anweisungen

1. Für die Füllung legen Sie den Anari auf ein Schneidebrett und schneiden ihn in kleine Stücke. Als nächstes reiben Sie den Halloumi, behalten Sie einige der Bröckchen zum Servieren auf der Seite. Geben Sie dann den gehackten Anari und den geriebenen Halloumi in eine Schüssel und kombinieren sie mit der frischen Minze, den Pinienkernen, der Tomatensauce, den Eigelben und dem Pfeffer. Für den Moment beiseite stellen.
2. Rollen Sie den Nudelteig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Fläche mit einer Nudelmaschine in dünne Blätter aus (Stärke 7 oder 8 der Maschine) und schneiden Sie den Teig in 4 große rechteckige Blätter von etwa 50 x 15 cm.
3. Legen Sie das erste Teigblatt auf unsere leicht bemehlte Arbeitsfläche und denken Sie immer daran, die übrigen Blätter abzudecken, damit sie nicht austrocknen. Geben Sie einen Löffel der Füllung in einem Abstand von etwa 2 cm auf den Teig. Pinseln Sie ein wenig Wasser um die Füllung herum, damit die Nudelblätter besser zusammenhalten. Legen Sie das zweite Nudelblatt auf die Füllung und drücken Sie es vorsichtig mit den Fingern an, so dass die Luft um jeden Teil der Füllung herum herausgedrückt wird. Drücken Sie den Teig fest um die Füllung herum an, um ihn zu verschließen.
4. Schneiden Sie die Ravioli mit einem großen quadratischen Ausstecher, einem Messer oder einem Pizzaschneider in eine quadratische Form. Achten Sie darauf, dass unter dem Nudelblatt etwas Mehl liegt, damit die Ravioli nicht an der Oberfläche kleben bleiben und sich leicht herauslösen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang für die anderen 2 Teigblätter.
5. Um die Ravioli zu kochen, füllen Sie einen großen Topf mit kochendem Wasser und geben Sie reichlich Salz hinzu. Geben Sie etwa 7 – 8 Ravioli hinein und kochen Sie sie etwa 4' lang, ohne umzurühren. Die Ravioli sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und die Füllung heiß ist. Lassen Sie sie gut abtropfen und stellen sie beiseite, wenn sie fertig sind.
6. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Beurre Noisette (braune Buttersauce) zu, indem Sie die Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen lassen. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht anbrennt und lassen Sie sie kochen, bis sie goldbraun wird.
7. Fügen Sie Salz und Pfeffer sowie die Muskatnuss zusammen mit dem Zitronensaft hinzu, mischen Sie alles und fügen ein wenig des gehackten Schnittlauchs hinzu. Geben Sie zum Schluss vorsichtig 7 – 8 der gekochten Ravioli in die Pfanne und rühren diese behutsam in der Sauce um. Geben Sie zum Servieren etwas mehr Halloumi darüber. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Ravioli.