Die Geschichte des Halloumi

Langfristige Geschichte

Halloumi wird auf Zypern schon seit der Antike hergestellt und produziert. Die erste Erwähnung des Halloumi findet sich in einem Dokument des Dogen Leonardo Donna (1556) aus der Zeit der venezianischen Besatzung, während der Reiseschriftsteller Richard Pococke 1738 feststellt, dass der Halloumi in der gesamten Levante berühmt ist.

Seitdem ist Halloumi ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der zyprischen Bevölkerung. Er wurde in den meisten Häusern, in den Schafställen der Bauern oder in Gelegenheitskäsereien, ausschließlich aus Ziegen- und Schafsmilch auf praktische Weise hergestellt. Schließlich war dies eine Möglichkeit, Milch zu konservieren. Die Züchter Zyperns waren auf Halloumi als Eiweißquelle angewiesen, und in vielen Dörfern schloss sich die gesamte Gemeinschaft zusammen und gründete Genossenschaften, um besseren und mehr Halloumi herzustellen. Die Rezepte variierten von Dorf zu Dorf, und jedes Dorf hatte seine eigenen Techniken und geheimen Zutaten. Halloumi wurde für das Leben in den Dörfern so wichtig, dass sogar mehrere Familien im 19. Jahrhundert Nachnamen wie „Halloumas“, „Hallouma“, „Halloumakis“ oder „Halloumis“ trugen. In dem Dorf Pyrga in Famagusta gibt es ein Gebiet namens „Halloumaes“.

Halloumi ist nicht nur ein zyprisches Produkt, sondern auch Teil des kulturellen Erbes des Landes, da seine Zubereitung in direktem Zusammenhang mit dem traditionellen ländlichen Leben und der sozialen Solidarität steht, die auch heute noch die Dörfer Zyperns prägen.

Bis heute wird Halloumi in kleinen Familienkäsereien, die über ganz Zypern verstreut sind, traditionell hergestellt. Die größten Mengen werden jedoch in großen, modernen Molkereien produziert, in denen der Prozess durch den Einsatz moderner Technologie standardisiert und automatisiert wurde und sich die Qualität stabilisiert hat.

Halloumi heute

Halloumi ist das zweitwichtigste Exportprodukt Zyperns mit Mengen im Wert von über 250 Millionen Euro pro Jahr. Die Ausfuhren der Ware folgen einem kontinuierlichen Aufwärtstrend, wobei die wichtigsten Exportziele das Vereinigte Königreich, Griechenland, Schweden, Deutschland, Australien und die Vereinigten Staaten von Amerika sind.

„ΧΑΛΛΟΥΜΙ-HALLOUMI“ ist als Gemeinschaftskollektivmarke in der Europäischen Union und als zertifizierte Marke in Zypern, dem Vereinigten Königreich, Jordanien, Oman, Ägypten, Katar, Saudi-Arabien und den Vereinigten Staaten von Amerika eingetragen.

Die Verwendung des Markenzeichens unterliegt besonderen Vorschriften, die unter anderem voraussetzen, dass die Herstellung des Erzeugnisses in Zypern durch einen zugelassenen Verwender auf der Grundlage strenger Herstellungs-, Kennzeichnungs- und Ursprungsvorschriften erfolgt.

Ein unbestreitbarer Beweis für die Bedeutung von Halloumi für Zypern ist der im Juli 2014 eingereichte Antrag auf Eintragung der Bezeichnung „Halloumi“ (Halloumi) und Hellim als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) bei der Europäischen Kommission. Eine entsprechende Entscheidung der Europäischen Kommission wird noch in diesem Jahr erwartet.