Pesto aus Anari und sonnengetrockneten Tomaten

Anweisungen

1. Erhitzen Sie eine große, tiefe Pfanne auf mittlerer Stufe und geben Sie 40 ml des Olivenöls zusammen mit dem Knoblauch hinein. Für 1' anschwitzen, die Hitze erhöhen und die gehackten Zucchini hinzufügen. Wir geben ca. ½ TL Salz und ca. ¼ TL Pfeffer hinzu, dünsten alles 3 – 4 Minuten lang, entnehmen dann die Zucchini, damit diese knackig bleiben. Nehmen Sie sie aus der Pfanne auf legen sie auf einen Teller mit Küchenpapier, um das überschüssige Öl aufzusaugen, und stellen Sie sie beiseite.
2. Geben Sie die sonnengetrockneten Tomaten zusammen mit 60 ml Olivenöl in eine Küchenmaschine mit eingesetzter Metallklinge und fügen Sie den Anari und die 15 ganzen Walnüsse hinzu und würzen Sie mit dem restlichen Salz und Pfeffer. Verarbeiten Sie das Pesto, bis es zu einer gleichmäßigen Masse wird, und fügen Sie dabei langsam die Hühnerbrühe hinzu, damit das Pesto mäßig dickflüssig wird. Stellen Sie es beiseite.
3. Bringen Sie in der Zwischenzeit in einem großen Topf das Wasser bei hoher Temperatur zum Kochen und fügen Sie ausreichend Salz hinzu. Geben Sie die Pasta hinzu, rühren Sie dabei ab und zu um, damit sie nicht kleben bleibt und kochen Sie sie 1' weniger als auf der Packung angegeben. Wir behalten ½ Tasse Wasser von der Pasta.
4. Geben Sie das Pesto zurück in die Pfanne, in der die Zucchini angebraten wurden, und halten Sie es auf niedriger Hitze, während Sie darauf warten, bis die Pasta gekocht ist.
5. Die Nudeln abseihen und in die Pfanne mit dem Pesto geben. Eine Minute lang gut umrühren, so dass die Sauce in jede Pasta kommt. Geben Sie die Zucchini dazu und mischen Sie alles vorsichtig. Auf einem Teller anrichten und mit den zerstoßenen Walnüssen garnieren und zum Schluss den Halloumi reiben.