Charalambides Christis
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Halloumi Bao Buns

FrixosPersonalChefing
Geeignet für Vegetarier
10. Januar 2022

Halloumi Bao Buns!

Vorbereitungszeit
45
Minuten
Zubereitungszeit
60
Minuten
Für
12

Inhaltsstoffe

Für die Bao Buns

  • 300 g Kuchenmehl
  • 225 g Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
  • 150 ml Frischmilch Vollfett, 3%, Charalambides Christis
  • 100 ml Wasser
  • 1 TL Trockenhefe, ca. 8 g (1 Päckchen)
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL feiner Zucker, plus eine Prise extra
  • 1 EL Rapsöl, plus etwas extra zum Einfetten und Bestreichen
  • 1 EL Reisessig
  • ¾ TL feines Meersalz

Für die Füllung

  • 2 Bio-Halloumi, Charalambides Christis, in 6 – 7 mm große Stücke geschnitten und dann aus jeder Scheibe vier Stäbchen geschnitten
  • 1 Karotte, in Juliennescheiben oder Stifte geschnitten
  • 1 Gurke, nicht geschält und in Juliennescheiben oder Stifte geschnitten
  • 1 Tasse Hummus
  • 50 ml Granatapfel-Melasse
  • 60 ml Pfeffersoße
  • 1 EL schwarze Sesamkörner
  • ¼ Tasse Radieschen, ungeschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • ¼ Tasse frische Minze, kleine gezupfte Blätter
  • ¼ Tasse frische Micro Leaves

Anweisungen

  1. Geben Sie die Hefe zusammen mit 1½ Esslöffeln Zucker und dem Salz in eine Tasse. 4 Esslöffel lauwarmes Wasser hinzugeben und auflösen.
  2. Geben Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem restlichen Zucker, ½ Esslöffel, in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken. Geben Sie die verdünnte Hefe zusammen mit der Milch, dem Wasser, dem Öl und dem Reisessig hinzu. Auf niedriger Stufe mischen, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden haben. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und 7' lang kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist, gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.
  3. Geben Sie den Teig in eine leicht gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie ihn 2 Stunden lang gehen, bis sich seine Größe verdoppelt hat. Sie können den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen, wenn Sie ihn nicht am selben Tag verwenden.
  4. Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche mit Mehl und geben Sie den fertigen Teig darauf. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus und glätten Sie ihn auf eine Größe von etwa 50 x 50 cm und 3 mm Dicke. Wenn er zu klebrig ist, stäuben Sie ihn mit etwas mehr Mehl ein.
  5. Stechen Sie den Teig mit einem 10 cm großen runden Ausstecher aus. Geben Sie sie in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Schüssel. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 20' lang aufgehen lassen.
  6. Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf hohe Hitze und geben Sie den Bambuskorb/Dampfgarer hinein, wobei Sie darauf achten müssen, dass der Boden des Korbs nicht untergetaucht wird. Legen Sie die Körbe des Dampfgarers mit Pergamentpapier aus und bestreichen Sie diese leicht mit Öl.
  7. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, ölen Sie eine Seite der Teigstücke sehr leicht ein, falten Sie sie und geben Sie 3 davon in jeden Korb. Decken Sie den Korb mit dem Deckel ab und dämpfen Sie die Brötchen 20' lang, bis sie aufgegangen sind. Wiederholen Sie den Vorgang für den Rest.
  8. Braten Sie in der Zwischenzeit den Halloumi in etwas Öl, bis er goldgelb ist.
  9. Mischen Sie den Hummus mit der Granatapfel-Melasse und stellen Sie ihn beiseite.
  10. Um die Buns zu füllen, schneiden Sie jedes auf und bestreichen Sie die Mitte des Brötchens leicht mit dem Granatapfel-Hummus. Geben Sie dann 3 – 4 Stangen Halloumi zusammen mit den Karotten, Gurken und Radieschen hinein. Etwas von der Paprikasauce leicht ausdrücken, mit der Minze und den Micro Leaves garnieren und einige schwarze Sesamsamen darüber streuen.
  11. Essen Sie die Buns, solange sie noch warm sind.
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